Carte de Noël - Les Éleveurs de volailles du Québec

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Portions : 4
Préparation : 10 min.
Cuisson : 50 min.

1 poulet entier du Québec, découpé en 6 morceaux (2 poitrines, 2 pilons, 2 hauts de cuisses)
60 ml (1/4 tasse) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petite courge poivrée (et/ou Buttercup), pelée, graines retirées et coupée en 8 quartiers
3 branches de thym frais
3 branches de romarin frais
2 pommes Honeycrisp ou Cortland, épépinées, coupées en 6 quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes en bâtonnets
30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 180°C (350°F) et placer la grille au centre du four.
Assaisonner le poulet. Dans une grande poêle à feu moyen, faire saisir les morceaux de poulet (côté peau en premier) dans le beurre et l’huile pendant environ 8 minutes de chaque côté. Retirer et réserver les morceaux de poulet.
Dans un bol, mélanger les quartiers de courge avec le gras de cuisson et les herbes, saler et poivrer.
Déposer les morceaux de poulet, côté peau vers le haut et le mélange de courges sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin. Faire cuire pendant 25 minutes.
Ajouter les quartiers de pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Entre-temps, faire rôtir les amandes et les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen, quelques minutes pour atteindre une coloration.
Sortir la plaque du four. Parsemer le poulet et les courges du mélange de noix et arroser d’un filet de miel.

Crédit : Michael Linnington, Miel Cuisine

Portions : 6
Préparation : 60 min.
Cuisson : 40 min.

Garniture aux fines herbes

Transférer les fines herbes, l’ail, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans un bol.
Ajouter la chapelure panko et le zeste de citron, remuer et réserver.
Cuisson de la poitrine de dindon
Étendre une grande pellicule plastique sur une surface comme une planche à découper.
Déposer la poitrine de dindon, côté peau vers le bas, et une autre grande pellicule plastique par-dessus.
À l’aide d’un attendrisseur de viande, presser la poitrine de dindon jusqu’à ce qu’elle soit d’une épaisseur égale de ½ pouce. Retirer la pellicule plastique.
Assaisonner la surface du dindon avec environ 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer et 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir. Frotter pour bien faire pénétrer le sel et le poivre dans la viande.
Saupoudrer la garniture aux fines herbes sur la viande.
Enrouler étroitement le dindon et utiliser une ficelle de boucher pour attacher la viande à tous les 1 pouce.
Assaisonner l’extérieur avec l’autre 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer et 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir.
Envelopper le dindon dans du papier d’aluminium ou du papier parchemin et transférer sur une plaque de cuisson à large rebord ou dans une rôtissoire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 2 jours.

Saisir et rôtir le dindon en porchetta

Sortir le dindon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire rôtir.
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Relâcher un peu le papier d’aluminium sur le dindon.
Faire chauffer une grande poêle en fonte et y verser 30 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale.
Saisir la poitrine de dindon de chaque côté, environ 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Remettre la poitrine de dindon dans la plaque et faire rôtir de 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique au moins 74 °C (165 °F).
Sortir le dindon en porchetta du four et relâcher un peu plus le papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher.
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes racines cuits à la plaque.

Crédit : Michelle Wong c/o Sift & Simmer pour Les Éleveurs de dindon du Canada