Salubrité à la ferme

Pour les éleveurs, la santé des volailles a toujours été une priorité. Ils appliquent rigoureusement de bonnes pratiques d’élevage afin de minimiser les risques de maladies en vue de protéger le cheptel et de fournir aux consommateurs des produits sains et de qualité.

À cet égard, ils mettent en oeuvre des programmes spécialisés qui sont appliqués à l’échelle canadienne. Il s’agit, pour les éleveurs de poulet, du Programme d’assurance de la salubrité des aliments à la ferme (PASAF) et, pour les éleveurs de dindon, du Programme de salubrité des aliments à la ferme (PSAF).

Le PASAF et le PSAF ont été développés respectivement par Les Producteurs de poulet du Canada et par les Éleveurs de dindon du Canada. Ces deux programmes ont obtenu la reconnaissance technique de l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Ils sont basés sur le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Reconnu à l’échelle internationale, le système HACCP est conçu pour identifier des problèmes en cours de production plutôt qu’à l’étape de l’inspection finale.

Grâce à ces programmes, nos éleveurs font ainsi un suivi quotidien de toutes les étapes de l’élevage de façon à favoriser la santé et la croissance des oiseaux.

Exemples de procédures d’élevage

Biosécurité

  • Aménager des zones de biosécurité à l’extérieur et à l’intérieur des poulaillers
  • Afficher une pancarte Biosécurité en vigueur
  • Verrouiller les poulaillers et tenir un registre des visiteurs
  • Assurer la propreté des lieux, des bâtiments et des équipements
  • Porter une paire de bottes par poulailler et des vêtements spécifiques à la ferme
  • Faire un contrôle antiparasitaire efficace (oiseaux sauvages et rongeurs)

Salubrité

  • Période de retrait (vérification des bons de livraison)
  • Gestion des silos

Certification de conformité

L’application du PASAF et du PSAF est liée à un ensemble d’exigences que l’éleveur doit respecter s’il veut obtenir le certificat de conformité. Le certificat est délivré après un examen rigoureux et, par la suite, l’application du PASAF ou du PSAF est vérifiée annuellement sur les fermes par des audits.

Participation à l’Équipe québécoise de contrôle des maladies avicoles (ÉQCMA)

La grippe aviaire représente certainement un enjeu de premier plan pour la santé des élevages de poulets et de dindons.

C’est pourquoi les Éleveurs de volailles du Québec ont joué un rôle déterminant à cet égard en initiant la création de l’Équipe québécoise de contrôle des maladies avicoles (ÉQCMA). Fondée en 2005, l’Équipe regroupe tant les autorités gouvernementales que les diverses organisations de l’industrie avicole et de la santé animale. Avec un plan intégré de gestion en situation de crise, elle met à la disposition des éleveurs toutes les ressources humaines et techniques nécessaires à une prévention efficace de toutes les maladies à déclaration obligatoire.

Salubrité dans l’ensemble de la chaîne de production

La salubrité des aliments concerne évidemment toute la chaîne de production et les divers paliers de l’industrie avicole y prennent part. Il en est ainsi du Programme modernisé d’inspection de la volaille (PMIV) dont se sont dotés la plupart des transformateurs au Québec. Il s’agit d’un programme fédéral d’inspection de la volaille qui intègre des mesures d’analyse des risques au cours des étapes d’abattage et de transformation.